La pizza Tonno e Cipolla, un classique incontournable de la gastronomie italienne, allie simplicité et saveur pour ravir les palais les plus exigeants. Cette pizza blanche, dénuée de tomate, offre un équilibre parfait entre la douceur caramélisée des oignons de Tropea, la tendresse du thon blanc et la richesse onctueuse de la mozzarella de Bufala. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée et authentique pour réaliser cette délicieuse pizza à la maison en 2025, en intégrant des ingrédients phares tels que l’huile d’olive extra vierge, la farine italienne T00 Barilla, ainsi que des produits de renom comme Mutti, Galbani et Rio Mare. Découvrez aussi comment sublimer votre pâte avec la levure fraîche Italpizza et apportez une touche finale gourmande avec le parmigiano Parmareggio. Que vous soyez un amateur de pizza à la recherche d’une variante légère ou un professionnel souhaitant enrichir sa carte, cette recette riche en astuces et conseils est faite pour vous !
Ingrédients essentiels pour une pizza Tonno e Cipolla savoureuse
Pour réussir votre pizza Tonno e Cipolla, la qualité des ingrédients est primordiale. Voici la liste des indispensables pour préparer une pizza moelleuse et pleine de goût :
- 🍕 Farine T00 Barilla – La base pour une pâte légère et bien levée.
- 🧀 Mozzarella di Bufala Galbani – Fondante et riche, pour une texture parfaite.
- 🐟 Thon blanc à l’huile Rio Mare – Émietté et bien égoutté, il apporte une saveur délicate.
- 🧅 Cipolla di Tropea – Des oignons rouges doux, finement émincés et légèrement caramélisés.
- 🌿 Huile d’olive extra vierge Italpizza – Pour parfumer et rendre la pizza onctueuse.
- 🧂 Levure fraîche Italpizza et sel fin – Pour une pâte aérienne et savoureuse.
- 🍅 Tomate concassée Mutti (facultatif, si vous souhaitez une version plus traditionnelle).
Tableau récapitulatif des ingrédients par portion et pour un groupe de 20 personnes
| Ingrédients | Pour 1 portion 🍕 | Pour 20 portions 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕 |
|---|---|---|
| Farine T00 Barilla | 100 g | 2 kg |
| Mozzarella di Bufala Galbani | 30 g | 0,6 kg |
| Thon blanc à l’huile Rio Mare | 20 g | 0,4 kg |
| Oignon rouge Cipolla di Tropea | 10 g | 0,2 kg |
| Huile d’olive extra vierge Italpizza | 10 ml | 0,2 L |
| Levure fraîche Italpizza | 5 g | 0,1 kg |
| Sel fin | 1 g | 0,02 kg |
| Tomate concassée Mutti (optionnel) | 50 g | 1 kg |
Étapes clés pour préparer la pâte et garnir votre pizza Tonno e Cipolla
Le secret de la pizza Tonno e Cipolla réside dans une pâte bien travaillée et une cuisson maîtrisée. Suivez ces étapes pour un résultat optimal :
- 🌀 Préparation de la pâte : Mélangez la farine T00 Barilla avec la levure fraîche Italpizza, l’eau tiède et une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- ⏳ Temps de repos : Laissez lever la pâte environ 2 heures à température ambiante, couverte d’un linge humide.
- 🧅 Préparation de la garniture : Égouttez soigneusement le thon Rio Mare et émincez finement la Cipolla di Tropea.
- 🧀 Assemblage : Étalez la pâte, répartissez-la mozzarella Galbani uniformément puis le thon et les oignons. Arrosez d’un filet d’huile d’olive Italpizza.
- 🔥 Cuisson : Enfournez sur une pierre à pizza ou plaque préchauffée à 250°C pendant 8-10 minutes jusqu’à obtention d’une base dorée et croustillante.
Conseils professionnels pour sublimer votre pizza Tonno e Cipolla
- 🌿 Ajoutez une pincée d’origano ou de romarin frais avant la cuisson pour une fraîcheur aromatique.
- 🍽 Servez votre pizza avec une salade verte légère pour un repas équilibré.
- 🔄 Pour varier, essayez d’utiliser des oignons caramélisés doucement dans une poêle avant de les disposer sur la pizza.
- 📅 Prévoyez la pâte la veille pour un goût plus développé et une meilleure texture.
Les bienfaits d’une pizza Tonno e Cipolla bien équilibrée
Au-delà de sa simplicité, la pizza Tonno e Cipolla est une option nutritive grâce à ses ingrédients soigneusement choisis :
- 🐟 Le thon blanc Rio Mare est riche en protéines et oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque.
- 🧅 Les oignons Cipolla di Tropea contiennent des antioxydants qui contribuent à combattre le stress oxydatif.
- 🧀 La mozzarella Galbani offre une dose de calcium et de phosphore pour des os solides.
- 🌿 L’huile d’olive Italpizza procure des acides gras mono-insaturés et des polyphénols protecteurs.
Cette pizza allie donc plaisir gustatif et équilibré, idéale pour un repas convivial et léger.
Focus sur la Cipolla di Tropea : l’ingrédient star
Originaire de la Calabre, la Cipolla di Tropea est prisée pour sa douceur et sa saveur sucrée qui s’intensifie à la cuisson. Elle apporte une touche unique à la pizza Tonno e Cipolla, en offrant un subtil équilibre entre douceur et caractère. Son usage dans la pizza s’accorde merveilleusement bien avec les saveurs salées du thon et la richesse de la mozzarella, complétée par un filet d’huile d’olive Italpizza pour un parfum envoûtant.
Variantes de la pizza Tonno e Cipolla pour diversifier vos menus
Si la recette traditionnelle est un classique, vous pouvez explorer différentes variantes pour surprendre vos convives :
- 🍕 Pizza Tonno e Cipolla avec tomate concassée Mutti : pour une version plus classique avec une base rouge.
- 🧀 Ajout de fromages Parmareggio pour une touche fromagère encore plus riche.
- 🌿 Jeu d’herbes aromatiques avec basilic, origan ou romarin selon votre inspiration.
- 🔥 Cuisson au feu de bois pour un goût authentiquement napolitain.
Convertisseur de mesures
Les étapes pour maîtriser la pâte à pizza idéale
La maîtrise de la pâte est essentielle pour une pizza à la fois croustillante et moelleuse. Voici les points clés :
- 🌡 Utilisez de l’eau tiède entre 20 et 25 °C pour activer correctement la levure Italpizza.
- 🔄 Un pétrissage énergique de 10 minutes favorise un réseau de gluten bien développé.
- ⏲ Le temps de fermentation influence la texture : 2 heures pour une pâte légère, 24 heures pour plus de complexité.
- 💧 Contrôlez l’hydratation de la pâte : un taux d’eau à 60% garantit souplesse et bonne cuisson.
Caractéristiques des farines italiennes Barilla et La Molisana
Entre Barilla et La Molisana, la préférence dépend du type de pizza souhaité. Barilla offre une poudre T00 très fine idéale pour une pâte extensible et légère, tandis que La Molisana propose des farines très riches en gluten qui conviennent aux pâtes plus croustillantes. Le choix de la farine impacte directement la texture et la tenue de votre pizza.
Pour aller plus loin : optimiser votre pizza dans un contexte professionnel
Pour les restaurateurs, maîtriser la recette Tonno e Cipolla est un véritable atout. L’intégration d'ingrédients de qualité, comme ceux de Sacla pour les condiments ou Rummo pour les pâtes, peut enrichir votre offre. Assurez-vous également de gérer le coût portion avec précision, comme le propose l’application MENU, afin de garantir rentabilité et constance dans les préparations. L’application met à jour quotidiennement les prix des ingrédients, ce qui facilite grandement la gestion automatique.
- 📊 Optimisation des coûts grâce à MENU 2025.
- ⚙️ Simplification des commandes avec fournisseurs spécialisés.
- 🧩 Personnalisation des recettes pour diversifier l’offre tout en maintenant la qualité.
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Questions fréquemment posées sur la pizza Tonno e Cipolla
- ❓ Peut-on remplacer la mozzarella di bufala par une autre mozzarella ? Oui, une mozzarella classique peut être utilisée, mais la di bufala apporte une texture plus crémeuse et un goût authentique.
- ❓ La pâte doit-elle toujours être fermentée pendant 2 heures ? Non, un temps plus long (jusqu’à 24 heures) permet de développer plus de saveurs, mais 2 heures suffisent pour un bon résultat.
- ❓ La pizza Tonno e Cipolla est-elle adaptée pour un dîner léger ? Absolument, grâce à l’absence de sauce tomate et à la légèreté des ingrédients utilisés.
- ❓ Peut-on préparer cette pizza sans levure fraîche ? Oui, la levure sèche peut être utilisée en respectant un dosage adapté.
- ❓ Comment réussir la cuisson pour une pâte bien croustillante ? Préchauffez le four à 250°C, utilisez une pierre à pizza et cuisez rapidement pour obtenir une belle croûte dorée.