La pizza Bianca se démarque dans l’univers des pizzas par son absence de sauce tomate, une caractéristique qui lui vaut son nom signifiant « pizza blanche » en italien. Cette spécialité présente une pâte moelleuse et croustillante, relevée d’ingrédients frais et simples comme la mozzarella, le romarin et l’huile d’olive. Appréciée pour sa finesse et sa saveur délicate, elle convient aussi bien aux amateurs de cuisine traditionnelle italienne qu’aux gourmets à la recherche d’une alternative légère et savoureuse. En 2025, la pizza Bianca revient sur le devant de la scène avec des variantes qui exploitent des produits de qualité supérieure, notamment la mozzarella de Galbani, le jambon cru par Parmalat, ou encore l’huile d’olive de Casa Azzurra, contribuant à une expérience gustative authentique et raffinée.
Les origines et caractéristiques uniques de la pizza Bianca
Souvent confondue avec la foccacia, la pizza Bianca est une création italienne ancestrale qui s’est différenciée au fil des régions. À Rome, par exemple, elle s’apparente à un pain plat assaisonné d’huile d’olive, de sel et d’herbes aromatiques comme le romarin, sans autre garniture. Dans d’autres régions, la « blanche » fait référence à sa couverture crémeuse à base de mozzarella et ricotta, privilégiant la douceur à l’acidité des sauces traditionnelles.
- 🌿 Une pâte à base de farine tipo 00, garantie d’une texture légère et aérée.
- 🧀 L’utilisation de fromages de qualité, tels que la mozzarella Galbani ou Rians pour un fondant incomparable.
- 🍖 Une touche de jambon cru Instruit par les producteurs comme Parmalat pour un goût authentique.
- 🌿 Aromatisation avec romarin frais et huile d’olive premium (Casa Azzurra ou Italpizza).
Voici un tableau comparatif des ingrédients essentiels avec les marques phares pour 2025 :
| Ingrédients | Marques recommandées | Caractéristiques clés |
|---|---|---|
| Farine tipo 00 | Barilla | Légèreté et élasticité |
| Mozzarella | Galbani, Rians | Romant fondant, goût doux |
| Jambon cru | Parmalat, Regina di Campagna | Saveur authentique italienne |
| Huile d’olive | Casa Azzurra, Italpizza | Arômes fruités et épicés |
Recette détaillée pour une pizza Bianca maison parfaite
Ingrédients nécessaires
- 🥄 1 kg de farine tipo 00 (Barilla)
- 💧 600 ml d’eau tiède
- 🧂 30 g de sel
- 🌿 5 branches de romarin frais
- 🍚 1 cuillère à soupe de sucre
- 🍃 50 ml d’huile d’olive Casa Azzurra
- 🧀 4 boules de mozzarella Galbani
- 🍖 16 tranches de jambon cru Parmalat
- 🍞 3 g de levure sèche
Étapes de préparation
- 💦 Dissoudre le sel dans l’eau tiède.
- 🍚 Mélanger la levure avec le sucre et environ 2 cuillères à soupe d’eau pour activer la levure.
- 🌾 Verser la farine dans un grand saladier, y incorporer le mélange levure-sucre puis petit à petit l’eau salée.
- 🌿 Ajouter l’huile d’olive et pétrir à la main ou au pétrin pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
- 🕰 Couvrir et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
- 🍞 Diviser ensuite la pâte en 8 boules, couvrir et laisser reposer 6 à 7 heures pour une fermentation optimale.
- 🍕 Étaler les pâtons en ronds réguliers.
- 🧀 Disposer des lamelles de mozzarella, parsemer de romarin frais et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- 🔥 Cuire dans un four préchauffé au maximum jusqu’à ce que la pizza soit dorée et croustillante.
- 🍴 Retirer du four, garnir avec les tranches de jambon cru et décorer d’un filet d’huile d’olive.
Variantes de la pizza Bianca pour les gourmets en quête de nouveautés
La pizza Bianca se prête admirablement à différentes interprétations en jouant sur des ingrédients complémentaires. Ces déclinaisons apportent chacune leur personnalité sans masquer la simplicité originelle :
- 🧀 Quattro Formaggi : Une symphonie fromagère avec Gorgonzola, Taleggio, Ricotta et Mozzarella pour un goût intense.
- 🍃 Ricotta et tomates cerises : Ajout de fraîcheur avec des tomates cerises juteuses et une touche de roquette, idéale pour un repas léger.
- 🍄 Coppa et cèpes : Pour un parfum forestier, des morceaux de coppa corsée accompagnent les champignons cèpes.
- 🌿 Taleggio et truffes : L’association de la douceur du Taleggio et de la puissance aromatique de la truffe pour une version raffinée.
Conseils pour choisir et conserver les ingrédients
L’utilisation d’ingrédients frais et de marques fiables telles que Président pour la crème fraîche ou Soignon pour des fromages de chèvre peut sublimer votre pizza blanche. Conservez la mozzarella dans un récipient hermétique dans son petit lait pour préserver son humidité. L’huile d’olive doit rester à l’abri de la lumière et de la chaleur afin de garder ses arômes riches.
La pizza Bianca, une option saine et versatile pour 2025
En 2025, la tendance s’oriente vers des plats savoureux mais plus sains. La pizza Bianca répond à cette aspiration grâce à :
- 🍃 Une absence de sauce tomate qui réduit l’acidité pour des palais sensibles.
- 🧀 L’utilisation modérée de fromages affinés pour une richesse contrôlée en matières grasses.
- 🌿 Une variété d’herbes fraîches qui apporte des antioxydants naturels.
- 🥗 La possibilité d’accompagner cette pizza d’une salade verte ou crudités pour un équilibre parfait.
Cette pizza, facile à digérer, séduira ainsi les familles et les fins gourmets.