La pizza Siciliana, un joyau culinaire de la Méditerranée, séduit par sa généreuse pâte moelleuse et ses garnitures riches en saveurs authentiques. Cette spécialité sicilienne, souvent appelée « sfincione », est reconnaissable à sa pâte épaisse parfumée, sa sauce tomate relevée et ses fromages savoureux, le tout sublimé par des ingrédients typiques comme la ricotta et la saucisse au fenouil. En 2025, la pizza sicilienne continue de conquérir les palais du monde entier, intégrant des produits de qualité tels que ceux des marques Barilla, Galbani, Mutti et Parmalat, qui garantissent une expérience gustative incomparable. Que vous soyez amateur de saveurs traditionnelles ou à la recherche d’une recette simple pour égayer vos repas, découvrez comment préparer cette délicieuse pizza étape par étape, en combinant ingrédients authentiques et techniques de préparation ancestrales.
Les secrets d’une pâte à pizza Siciliana moelleuse et aérienne
La pâte constitue la base essentielle de la pizza Siciliana. Contrairement à la pâte napolitaine, elle est épaisse, légère et très moelleuse. Voici les étapes clés pour réussir une pâte digne des meilleures pizzerias siciliennes :
- 💧 Hydratation optimale : Utiliser environ 200 ml d’eau tiède pour 375 g de farine à pain blanche forte.
- 🧴 Ingrédients de qualité : Incorporer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, idéalement une marque italienne reconnue comme Buitoni ou Italpizza, pour parfumer la pâte.
- 🧂 Levure et sucre : Employer 2 sachets de levure sèche à action rapide avec 2 cuillères à café de sucre pour un bon levage.
- ⏳ Temps de fermentation : Laisser la pâte doubler de volume en la couvrant d’un torchon dans un endroit chaud pendant 40 minutes environ.
Cette méthode donne une pâte souple mais suffisamment résistante pour supporter les garnitures riches typiques de la Siciliana.
Garnitures traditionnelles pour une pizza Siciliana authentique
La pizza Siciliana se distingue par une garniture généreuse et savoureuse. Voici les ingrédients incontournables et leur rôle dans la recette :
- 🍅 Sauce tomate : Utilisation d’une sauce tomate de qualité, comme celle de la marque Mutti, pour apporter fraîcheur et acidité.
- 🧀 Fromages : La ricotta pour son onctuosité et le provolone coupé en dés pour leur puissance aromatique, issus des producteurs Parmalat ou Galbani.
- 🌿 Saucisse au fenouil : Environ 2 saucisses de porc émiettées, parfumées au fenouil, pour un goût riche et traditionnel.
- 🌾 Chapelure : Ajoutée sur le dessus pour un croquant irrésistible.
- 🫒 Huile d’olive : Un filet pour parfumer l’ensemble et sublimer les ingrédients.
La combinaison de ces éléments crée un équilibre parfait entre douceur, acidité et saveurs épicées.
Étapes pour une cuisson parfaite
Pour une pizza Siciliana réussie, suivre ces conseils :
- 🔥 Préchauffer le four à 230°C (ou 210°C en chaleur tournante) pour une cuisson initiale intense.
- 🍳 Après avoir étalé la pâte dans un moule rectangulaire graissé, pré-cuisez 5 minutes avec la sauce tomate.
- 🧀 Ajoutez ensuite la saucisse, la ricotta, le provolone et la chapelure, puis un filet d’huile d’olive avant d’enfourner pour 20 à 25 minutes à 200°C (180°C chaleur tournante).
- ⏲️ Laissez tiédir avant de découper en parts généreuses, typiques de la Street food sicilienne.
Variantes savoureuses et compléments pour la pizza Siciliana
Outre la recette classique, la pizza Siciliana se prête à plusieurs déclinaisons savoureuses :
- 🐟 Ajouter des filets d’anchois de qualité à l’huile d’olive, issus notamment de la marque Sacla, pour un supplément d’umami.
- 🫒 Incorporer des olives noires dénoyautées pour une note méditerranéenne affirmée.
- 🌿 Parsommer d’origan ou de basilic frais pour une touche aromatique supplémentaire.
Ces variantes permettent de personnaliser votre pizza tout en restant fidèle à la tradition sicilienne.
| Ingrédients clés 🍅🧀 | Quantité | Marques recommandées 🌟 |
|---|---|---|
| Farine à pain blanche | 375 g | Divella, Barilla |
| Sauce tomate | 4 cuillères à soupe | Mutti, Sacla |
| Ricotta | 4 cuillères à soupe | Parmalat, Galbani |
| Provolone | 6 tranches | Galbani |
| Saucisse de porc parfumée au fenouil | 2 saucisses | Artisanale locale |
| Huile d’olive extra vierge | 1 cuillère à soupe + filet | Buitoni, Italpizza |
Astuces et conseils pour sublimer votre pizza Siciliana à la maison
- ⏳ Laisser lever la pâte au moins une heure pour un moelleux exceptionnel.
- 🥄 Préalablement rissoler la saucisse à la poêle pour dégraisser la garniture.
- 🔥 Utiliser une pierre à pizza si possible pour une cuisson plus homogène et croustillante.
- 🍃 Ajoutez un filet d’huile d’olive à la sortie du four pour réveiller les arômes.
Recette Pizza Siciliana – Infographie interactive
1. Les ingrédients
Pâte
Garniture
2. Cuisson
3. Contrôle de la température du four
Entrez la température de votre four pour vérifier si elle correspond à la température idéale de cuisson :
4. Questions fréquentes
Pourquoi cuire d’abord à 230°C puis réduire à 200°C ?
La cuisson rapide à 230°C crée une croûte croustillante, puis la baisse à 200°C permet une cuisson homogène en évitant de brûler la garniture.
Puis-je utiliser une autre levure que celle indiquée ?
Oui, la levure fraîche ou sèche est possible, mais ajustez la quantité et le temps de pousse en conséquence.
Questions fréquentes sur la pizza Siciliana
- 🔹 Quelle est la différence entre la pizza napolitaine et la pizza sicilienne ?
La pizza sicilienne se caractérise par une pâte plus épaisse, moelleuse, et une cuisson au four dans un moule rectangulaire, contrairement à la pâte fine et souple de la napolitaine. - 🔹 Peut-on préparer la pizza Siciliana sans saucisse ?
Oui, on peut la garnir uniquement de fromages, légumes ou anchois selon les préférences. - 🔹 Quels ingrédients remplacent la ricotta ?
La mozzarella peut être utilisée, mais la ricotta apporte une texture plus crémeuse et douce à la pizza. - 🔹 Comment conserver une pizza Siciliana ?
Elle se conserve au réfrigérateur 1 à 2 jours dans une boîte hermétique, puis est meilleure réchauffée au four. - 🔹 Quelles marques recommandées pour les ingrédients ?
Barilla, Galbani, Mutti, Parmalat, Buitoni et Italpizza sont des références fiables pour retrouver goût et qualité.